Receta: Risotto de Remolacha con Crema de Parmesano

Ciao!

Hoy les propongo otra receta italiana, un rico risotto de remolacha, que no saben está riquísimo, ademas con una crema de queso parmesano que la lleva a un nivel estelar, a mi en lo particular me gusta mucho, además de que se empieza a comer por los ojos, sabemos que lo más importante en la cocina es el sabor y les prometo que no se queda atrás.

INGREDIENTES:
PARA LA CREMA
1 cda. de aceite de oliva.
1/2 cebolla pequeña picada finamente.
200-250ml. de crema (puede ser fresca o no).
Queso parmesano al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

REMOLACHA:
1 remolacha. Se tiene que pelar y poner a hervir en agua, cuando este lo suficientemente blanda para ser atravesada por el tenedor, se saca del agua y se mete en la licuadora o se usa la licuadora a immersión para preparar el puré. Se deja aparte hasta que lo necesitemos.

PARA EL RISOTTO
1 lt. de consomé de su preferencia (pollo, carne, o verduras)
1 cda. de mantequilla o aceite de oliva.
1/2 cebolla picada finamente.
Arroz (1 puño a persona + 1 poco más)
1/2-1 tz. de vino blanco

PREPARACIÓN:
PARA LA CREMA

1) En una olla pequeña poner la cda. de aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla.
2) Cuando se haya cristalizado, agregar la crema.
3) Esperamos a que la crema se reduzca a fuego bajo.
4) Cuando la crema esté densa se agrega el parmesano (yo agregué más o menos 2 puños de queso).
5) Salar y pimentar a su gusto.
6) Cuando la densidad sea consistente con la de una crema, se quita del fuego y se deja reposar.

PARA EL RISOTTO:
1) En una olla caliente se agrega la mantequilla o aceite.
2) Cuando la mantequilla haya derretido, se agrega la cebolla y se dejar sofreir.
3) La cebolla está lista, es hora de agregar el arroz y dejarlo tostar.
4) Unos minutos después, se agrega de 1/2-1 tz. de vino blanco y se espera a que se evapore un poco con el calor.
5) Agregamos el consomé que teníamos caliente, bajamos el fuego y cubrimos. Mezclando de vez en cuando para revisar la consistencia.
6) Cuando faltan 5 minutos para que el risotto esté listo se agrega el puré de remolacha, se mezcla y se deja por unos minutos.
7) Como paso final se agrega un puñito de queso parmesano, se mezcla y se apaga el fuego.
8) Se sirve en platos hondos, y se agrega 1 o 2 cdas. de crema de parmesano.

Listooooo, tienen su risotto listo para disfrutar, creánme cuando les digo que desearán tener un estómago ás grande.

A continuación les dejo el video donde hago el paso a paso de esta receta.

Saludos.

Elizeth

Receta: Mousse de Mango de 3 ingredientes

El día viernes de la semana hice este rico mousse de mango, quizás ya lo hayan visto si me siguen en INSTAGRAM, y la verdad es que se trata de una de esas rcetas tan sencillas que es casi imposible de creer.

Aquí les dejo ingredientes e indicaciones, que como ustedes mismos podrán comprobar es muy sencillo de realizar.

INGREDIENTES:
300 gr. de mango (yo usé 500 porque realmente quería intensificar el sabor, depende de que tan dulce sea)
200 gr. de leche condensada
170 ml. de yoghurt griego (o blanco sin endulzante)

PROCEDIMIENTO:
1)Poner todos los ingredientes en la licuadora

2) Licuar hasta que todo quede integrado. Y ya terminamos... bueno, casi ;D

3) Servir en un contenedor o de manera individual y refrigerado mínimo por 30mins.

* Cuando ya estuvo listo le puse también crema batida (recién hecha, o si prefieren usar la que ya está lista es un paso menos para ustedes), chispas de chocolate y una galletita que hice esa tarde para acompañar el café :P (en esta casa somos unos golosones).

Disculpen el desorden alrededor, pero es que ya no podía resistir a comerlo y además limpiar para tomar la foto... ¿les dije que somos unos golosones?

Espero disfruten de este rico mousse, ATENCIÓN se puede volver adictivo.

Elizeth

Receta: Spaghetti a la Carbonara (receta fácil)

2 entradas en el mismo día, hoy si que me di trabajo, pero hoy cociné pasta y como no había compartido esta receta, además de que me piden que comparta más recetas italianas aqui estoy, porque me encanta complacerlos.

Primero les dejo el video de youtube con ingredientes y preparación.

Y ahora la receta escrita.

INGREDIENTES: (por persona)

100gr. de spaghetti
50gr. de tocino picada
1/4 de cebolla blanca picada
1 huevo
queso parmesano
crema al gusto
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1) Calentar el agua en una olla. Cuando se encuentre hirviendo salar y agregar la pasta.
2) En un sartén caliente agregar el tocino y esperar a que suelte un poco del aceite.
3) Cuando haya suficiente aceite agregar la cebolla picada y esperar a que se cristalice, se puede tapar mientras se espera.
4) Cuando la pasta esté lista, escurrirla y pasarla al sartén con tocino y cebolla.
5) Batir el huevo y agregarlo inmediatamente sobre la pasta. ATENCIÓN, el sartén debe estar apagado pero aún seguir caliente para cocinar el huevo.
6) Agregar queso parmesano, pimienta y mezclar todo.
7) Agregar un poco de crema y revolver de nuevo.
8) Servir y comerla mientras sigue caliente.

Provecho.

Elizeth

Receta: Rollo de Calabaza

Siguiendo la onda y espíritu otoñal, además del hecho de que mi suegra nos regaló casi 1kg de calabaza quise preparar esta receta, es mi primer experiencias preparando un rollo, pero me encanta experimentar, aprender y seguir mejorando en la repostería. Como siempre les comparto la receta, y debo admitir que el rollo o enrollado, como prefieran llamarlo me salió delicioso, quisiera seguir comiéndolo pero eso ya sería gula, además si me lo acabo no tendré nada para mañana... no crean que realmente estuve a punto de acabármelo, solo me comí 2 rebanaditas.
A contiuación la receta.

INGREDIENTES:
85 gr. de harina
1 cdita. de bicarbonato
1 cdita. de levadura
1/4 cdita. de sal
*1 1/2 cdita. de condimento de calabaza (abajo pongo cómo hacerlo en casa, no es obligatorio para la receta, pero le agrega muy buen sabor)
3 huevos
100 gr. de azúcar morena
55 gr. de azúcar blanca
2 cditas. de extracto de vainilla
**2/3 tz. de puré de calabaza (se puede usar enlatado o hecho en casa)

RELLENO
250 gr. de queso crema a temperatura ambiente
125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cda. de crema
1/4 de cdita. de sal
*1 cdita. de condimento de calabaza
azúcar glass al gusto para endulzar

* Cómo preparar el condimento de calabaza:
2 cdas. de canela
2 cditas de jengibre
3 cditas de nuez moscada
1/2 cdita. de clavo aromático
1/2 cdita. de cardamomo
Se mezcla todo y se guarda en un frasco limpio y bien seco. Este es lo que se conoce como "Pumpkin Spice" hecho en casa, por si han tenido alguna dificultad en encontrarlo en su ciudad.

** Cómo preparar el puré de calabaza:
1) Partir la calabaza.
2) Limpiarla de semillas y partir en pedazos.
3) Ponerlas en un molde sobre papel encerado.
4) Meterlas al horno a 180°C por 35-40'.
5) Sacar del horno y quitarle la piel.
6) Meterla en el procesador de alimentos o licuadora y hacer el puré.
7) El puré guarda agua, se pone en el colador o en una tela de gasa y se deja colar por un par de horas hasta que suelte toda el agua.

PREPARACIÓN:
1) Poner los ingredientes secos juntos (harina, bicarbonato, levadura, sal y condimento de calabaza).
2) Poner los huevos en un bowl grande, el azúcar (morena y blanca) y el extracto de vainilla, mezclar con la batidora hasta que todo esté integrado.
3) Agregar el puré de calabaza al bowl y volver a mezclar.
4) Cernir los ingredientes secos en la mezcla y batir a velocidad baja para no mezclarla de más y volverla pesada y densa.
5) Poner la mezcla sobre un molde rectangular con papel encerado.
6) Meter al horno por 12-14' a 180°C.
7) Mientras el pastel está en el horno preparar la crema poniendo todos los ingredientes en un bowl y batiendo hasta que quede una consistencia cremosa.
8) Cuando el pastel esté listo sacarlo del horno y junto con el papel encerado aún caliente enrollarlo, esto sirve para preparar el pastel y darle la forma de rollo, y se deja enfriar.
9) Cuando esté frío quitarle el papel encerado.
10) Ponerle el relleno en toda la superficie, dejando un poco de margen en las orillas para que cuando se enrolle no se salga la crema.
11) Enrollar sin agregar demasiada presión, pero sin dejarlo muy suelto.
12) Usar azúcar glass para decorar encima y/o el condimento de calabaza*.

Me encantó, de seguro experimentaré con más enrollados porque este me encantó. Espero que prueben a hacerlo y si lo hacen cuéntenme cómo les fue.

Elizeth

Receta: Pay de Plátano (Pie de Banana)

¿Debería de parar con las recetas? CLARO QUE NO, y no lo haré... al menos no mientras sigan los antojos de dulce, y este se ha vuelto uno de nuestros favoritos, mi esposo y yo no podíamos dejar de comer el pudín.
Debo agregar que el pudín protege de alguna manera el plátano, por lo que evita que se oxide y se vaya poniendo negro, a nosotros nos alcanzó a durar un poco más porque teníamos también galletas, así que pude ser testigo de que el plátano no se oscureció, les paso el dato por si tienen niños pequeños, y bien sabemos que muchas veces los niños en cuanto ven el plátano negro ni lo quieren tocar. El pay no tiene plátano como decoración encima, porque sino ahí si pasa lo de la oxidación, algo a considerar si tienen el problema que mencioné arribita.
Ahora sí la receta.

INGREDIENTES:
Para el relleno
735 gr. de leche (3 tazas)
170 gr. de azúcar blanca
40 gr. de harina blanca
1/4 cdita. de al
3 yemas de huevo
2 cdas. de mantequilla
1/2 cdita de saborizante de banana* (esto es opcional, yo no lo encontré asi que no se lo puse)
1 cdita. de extracto de vainilla
2-3 bananas maduras

Para la base
2 tzs. de galletas (300 gr. aprox.)
75 gr. + 2 cdas. de mantequilla derretida

**OPCIONAL
Para Cobertura de Crema Batida
250 gr. de crema
2-3 cdas. de azúcar glass
2 cditas. de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:
Base
1) Moler las galletas en la licuadora o procesador de alimentos hasta hacerlas polvo, agregar la mantequilla derretida y revolver.
Como opción se puede agregar a la mezcla de galletas 1 cdita. de canela, jengibre, nuez moscada o clavo aromatico, esto si se quiere enriquecer el sabor y olor de la base.
2) Cuando nuestro polvo está listo se pasa a la base que usaremos para el pay, se presiona hasta que esté bien comprimido.
Podemos usar un vaso para presionar la base y asegurarnos de que la galleta se ha comprimido y se ha hecho una sola base. Esto evita que se quiebre y parta.
3) Meter  en el refrigerador y dejarla reposar ahí mientras preparamos el relleno del pay.

Relleno
1) Calentar la leche por 3-5', evitar hervirla.
2) En una olla a fuego medio se agrega la leche caliente, azúcar, sal y harina despacio para evitar se formen bolas de harina, se mezcla todo hasta que sea una mezcla uniforme sin grumos.
3) Se continúa mezclando hasta que empieza a espesar, aproximadamente de 8-10' para crear un tipo de textura de pudín.
4) Ya que está espeso, bajar el fuego y continuar mezclando por un par de minutos.
5) En otro bowl o plato hondo se ponen las yemas de huevo y se mezclan, se agrega 1 cucharada de pudín y se revuelve. Esto es para templar los huevos y evitar que se cuajen. Se agregan 2 cucharadas más como medida de seguridad.
6) Ya que las yemas se hayan templado se agregan al pudín.
7) Continuar a fuego bajo por 3-4' y quitar del fuego.
8) Agregar la mantequilla, saborizante de plátano, el extracto de vainilla y mezclar todo.
9) Cortar el plátano en rebanadas, aproximadamente del mismo espesor, y poner sobre la base del polvo de galleta.
10) Dejar enfriar un poco el pudín.
11) Vertir el pudín sobre los plátanos y meter en el refrigerador por un par de horas.

Crema
1) Se debe tener el tazón y el batidor en el refirgerador antes de usarlos para que estén fríos.
2) Se vierte la crema en el tazón, se añaden 2-3 cdas. de azúcar glass, y se bate en velocidad baja por 30 segundos o hasta que se mezcle bien.
3) Añadir 1 cdita. de extracto de vainilla, y se aumenta la velocidad de la batidora a media-alta.
4) Se bate hasta que se formen picos suaves.
5) Utilizar inmediatamente sobre el postre.
Si no es para utilizarse al momento lo puedes guardar en un recipiente en el refrigerador cubierto para el día siguiente únicamente.

También les dejo la videoreceta, si les gustó esta receta por favor denle al LIKE en youtube, y si aún no están suscritos a mi canal, háganlo... es gratis y así recibirán las actualizaciones de mis videos.

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Espero sus comentarios y/o sugerencias. Y sí quieren alguna receta más, de algún tipo en particular, o con ciertos ingredientes díganme y haré lo mejor que pueda.

Elizeth

Crema de espárragos

 Ayer en mi FB estuve presumiendo la crema de espárragos que cenaríamos mi esposo y yo, y como prometí hoy pongo la receta. Ya saben que conmigo no hay secretos, y es doy toda la receta completa, espero que la disfruten tanto como nosotros.

1/2 kg de espárragos, (limpios sin el extremo fibroso)
1 cebolla mediana, picada
1 poro (parte blanca) picado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
5 tazas de caldo (pueden usar el dado de consomé, yo usé el de carne)
¾ de taza de leche evaporada
Puntas de espárragos para decorar

Cortar los espárragos en trozos pequeños.
Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar con sal y pimienta.
Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de carne y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego.
Poner los espárragos, poro y cebolla en la licuadora, pasar el caldo a otra olla.
Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla inicial. Agregar la leche, y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante.
Cocinar las puntas de espárragos en el caldo de la otra olla para la decoración durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.
Servir y decorar con las puntas de espárragos.

*Yo le agregué un poco de crema en el centro y tenía crutones listos para acompañar.

Provecho.