Receta: Salsa Ragú (de Daniele 100% italiano)

Hace tiempo que tengo prometiendo más recetas italianas, y la verdad es que en eso les he quedado un poquito mal, pero está difícil cumplir con mi palabra si el cocinero de comida italiana es mi esposo y no quiere que lo grabe, total que llegamos al acuerdo de que me dirá sus secretos y yo me grabo o paso la receta solo por escrito, y sé que les ha de doler muchísimo el no verme en video (¿si noooo?) pero hoy se las traigo sólop por escrito, y por supuesto que muchas fotos para que se puedan guiar, por aquello de los que necesitan una guía visual.

INGREDIENTES:

5 tomates medianos
340 gr. de carne molida aproximadamente (del corte de su preferencia)
aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
1/2 cebolla picada en cubitos pequeños
2 ramitas de apio picadas en cubitos (que en esta receta no usamos porque no teníamos)
1 pedacito de porro (no es obligatorio, pero a falta de apio Daniele le quiso poner otra cosa)
1 copa de vino (blanco o rojo, depende de tu gusto)
sal al gusto
pimienta al gusto
300 gr. de salsa de tomate (nosotros usamos la marca CIRIO La Rustica Passata) lo importante es que no sea una salsa demasiado líquida ni condimentada. Sólo tomate.

PREPARACIÓN:

Se pone una olla con agua y cuando esté hirviendo se meten los tomates, se dejan por unos cuantos minutos, mas o menos cuando noten que la piel se ha separado un poco, entonces se tira el agua y se pelan los tomates.

Dejamos los tomates aparte y continuamos con la preparación.

Ponemos la misma olla a fuego medio y se le agrega un chorrito de aceite de oliva y 1 cda. de mantequilla,

Cuando esté caliente se le agrega primero la cebolla y zanahoria.

 *mi esposo dice que la zanahoria y cebolla debían de ser más chiquitas... pero fue algo que me tocó a mi y no me dijo que tan chiquita las quería :'(

Sin dejar pasar mucho tiempo se agrega el porro, y se deja un momento al calor, mezclando poco, lo suficiente para que el aceite y la mantequilla cubran todas las verduras.

Cuando la cebolla se haya acitronado, se agregará la carne.

E inmediatamente después de la carne se agrega la copa de vino.

 Se agrega sal y pimienta al gusto. Se deja cocer la carne por un momento.

Cuando la carne ya no se ve roja se agregan los tomates partidos en 4.

Y la salsa de tomate.

Se revuelve todo y se deja cocer a fuego lento cubierto por 1 hora.

Cuando haya pasado el tiempo se probará y corregirá de sal y pimienta.

Y ya tenemos nuestra salsa ragú hecha en casa lista.

 Como pueden ver la salsa se redujo bastante pero aún así es muy buena cantidad.

Sí es para el spaghetti alcanza perfectamente para 6-8 porciones, incluso más (depende que tan generosos quieran ser al momento de servir), igual esto alcanza muy bien para la lasagna, o si quieren acompañar unos gnocchi con salsa ragú por aquello de querer variar un poquito y no hacer siempre el clásico plato de spaghetti.

CONSERVACIÓN:

En caso de que estén en una situación como nosotros de que sólo somos 2, obviamente les sobrará salsa, la mejor manera de conservarla es congelandola, nosotros la separamos en las porciones a usar a futuro en bolsas herméticas y en el congelador. Puede durar tanto como quieran, y siempre estará lista para cuando la necesiten.
Lo cual la vuelve también una excelente receta para quienes tienen poco tiempo durante la semana en la cocina, ya que solo tienen que descongelarla y preparar la pasta que toma pocos minutos.

Esperamos que esta receta haya sido de su agrado, y si quieren más recetas de mi chef favorito sólo déjenme un comentario y yo le paso el recado.

Daniele y Elizeth <3

Receta: Rollo de Calabaza

Siguiendo la onda y espíritu otoñal, además del hecho de que mi suegra nos regaló casi 1kg de calabaza quise preparar esta receta, es mi primer experiencias preparando un rollo, pero me encanta experimentar, aprender y seguir mejorando en la repostería. Como siempre les comparto la receta, y debo admitir que el rollo o enrollado, como prefieran llamarlo me salió delicioso, quisiera seguir comiéndolo pero eso ya sería gula, además si me lo acabo no tendré nada para mañana... no crean que realmente estuve a punto de acabármelo, solo me comí 2 rebanaditas.
A contiuación la receta.

INGREDIENTES:
85 gr. de harina
1 cdita. de bicarbonato
1 cdita. de levadura
1/4 cdita. de sal
*1 1/2 cdita. de condimento de calabaza (abajo pongo cómo hacerlo en casa, no es obligatorio para la receta, pero le agrega muy buen sabor)
3 huevos
100 gr. de azúcar morena
55 gr. de azúcar blanca
2 cditas. de extracto de vainilla
**2/3 tz. de puré de calabaza (se puede usar enlatado o hecho en casa)

RELLENO
250 gr. de queso crema a temperatura ambiente
125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cda. de crema
1/4 de cdita. de sal
*1 cdita. de condimento de calabaza
azúcar glass al gusto para endulzar

* Cómo preparar el condimento de calabaza:
2 cdas. de canela
2 cditas de jengibre
3 cditas de nuez moscada
1/2 cdita. de clavo aromático
1/2 cdita. de cardamomo
Se mezcla todo y se guarda en un frasco limpio y bien seco. Este es lo que se conoce como "Pumpkin Spice" hecho en casa, por si han tenido alguna dificultad en encontrarlo en su ciudad.

** Cómo preparar el puré de calabaza:
1) Partir la calabaza.
2) Limpiarla de semillas y partir en pedazos.
3) Ponerlas en un molde sobre papel encerado.
4) Meterlas al horno a 180°C por 35-40'.
5) Sacar del horno y quitarle la piel.
6) Meterla en el procesador de alimentos o licuadora y hacer el puré.
7) El puré guarda agua, se pone en el colador o en una tela de gasa y se deja colar por un par de horas hasta que suelte toda el agua.

PREPARACIÓN:
1) Poner los ingredientes secos juntos (harina, bicarbonato, levadura, sal y condimento de calabaza).
2) Poner los huevos en un bowl grande, el azúcar (morena y blanca) y el extracto de vainilla, mezclar con la batidora hasta que todo esté integrado.
3) Agregar el puré de calabaza al bowl y volver a mezclar.
4) Cernir los ingredientes secos en la mezcla y batir a velocidad baja para no mezclarla de más y volverla pesada y densa.
5) Poner la mezcla sobre un molde rectangular con papel encerado.
6) Meter al horno por 12-14' a 180°C.
7) Mientras el pastel está en el horno preparar la crema poniendo todos los ingredientes en un bowl y batiendo hasta que quede una consistencia cremosa.
8) Cuando el pastel esté listo sacarlo del horno y junto con el papel encerado aún caliente enrollarlo, esto sirve para preparar el pastel y darle la forma de rollo, y se deja enfriar.
9) Cuando esté frío quitarle el papel encerado.
10) Ponerle el relleno en toda la superficie, dejando un poco de margen en las orillas para que cuando se enrolle no se salga la crema.
11) Enrollar sin agregar demasiada presión, pero sin dejarlo muy suelto.
12) Usar azúcar glass para decorar encima y/o el condimento de calabaza*.

Me encantó, de seguro experimentaré con más enrollados porque este me encantó. Espero que prueben a hacerlo y si lo hacen cuéntenme cómo les fue.

Elizeth