Receta: Risotto de Remolacha con Crema de Parmesano

Ciao!

Hoy les propongo otra receta italiana, un rico risotto de remolacha, que no saben está riquísimo, ademas con una crema de queso parmesano que la lleva a un nivel estelar, a mi en lo particular me gusta mucho, además de que se empieza a comer por los ojos, sabemos que lo más importante en la cocina es el sabor y les prometo que no se queda atrás.

INGREDIENTES:
PARA LA CREMA
1 cda. de aceite de oliva.
1/2 cebolla pequeña picada finamente.
200-250ml. de crema (puede ser fresca o no).
Queso parmesano al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

REMOLACHA:
1 remolacha. Se tiene que pelar y poner a hervir en agua, cuando este lo suficientemente blanda para ser atravesada por el tenedor, se saca del agua y se mete en la licuadora o se usa la licuadora a immersión para preparar el puré. Se deja aparte hasta que lo necesitemos.

PARA EL RISOTTO
1 lt. de consomé de su preferencia (pollo, carne, o verduras)
1 cda. de mantequilla o aceite de oliva.
1/2 cebolla picada finamente.
Arroz (1 puño a persona + 1 poco más)
1/2-1 tz. de vino blanco

PREPARACIÓN:
PARA LA CREMA

1) En una olla pequeña poner la cda. de aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla.
2) Cuando se haya cristalizado, agregar la crema.
3) Esperamos a que la crema se reduzca a fuego bajo.
4) Cuando la crema esté densa se agrega el parmesano (yo agregué más o menos 2 puños de queso).
5) Salar y pimentar a su gusto.
6) Cuando la densidad sea consistente con la de una crema, se quita del fuego y se deja reposar.

PARA EL RISOTTO:
1) En una olla caliente se agrega la mantequilla o aceite.
2) Cuando la mantequilla haya derretido, se agrega la cebolla y se dejar sofreir.
3) La cebolla está lista, es hora de agregar el arroz y dejarlo tostar.
4) Unos minutos después, se agrega de 1/2-1 tz. de vino blanco y se espera a que se evapore un poco con el calor.
5) Agregamos el consomé que teníamos caliente, bajamos el fuego y cubrimos. Mezclando de vez en cuando para revisar la consistencia.
6) Cuando faltan 5 minutos para que el risotto esté listo se agrega el puré de remolacha, se mezcla y se deja por unos minutos.
7) Como paso final se agrega un puñito de queso parmesano, se mezcla y se apaga el fuego.
8) Se sirve en platos hondos, y se agrega 1 o 2 cdas. de crema de parmesano.

Listooooo, tienen su risotto listo para disfrutar, creánme cuando les digo que desearán tener un estómago ás grande.

A continuación les dejo el video donde hago el paso a paso de esta receta.

Saludos.

Elizeth

Receta: Sopa de Cebolla Francesa

Hola, hola, el lunes cenamos una riquísima sopa de cebolla, de la que me enamoré en mi primer viaje a París, cuando volví a casa tenía absolutamente que tratar de hacerla, y es así como me puse a investigar un poco para hacer una tradicional sopa de cebolla francesa, se ha vuelto una de nuestras favoritas, hace tiempo que subí un video a Youtube y hoy les comparto también la receta por aquí. Espero la disfruten mucho, sobre todo en este clima otoñal.

Primero aquí les dejo el video que subí hace meses.

Y acá santo y seña de la receta.

INGREDIENTES:

2 cdas. de mantequilla
1/4 tz. de aceite de oliva
3 cebollas amarillas medianas en rodajas o julianas
3 cdas. de harina blanca
2 dientes de ajo picado finamente
1 cda. de azúcar
2 tzs. de vino blanco seco (470ml. aprox.) *yo usé Chardonnay
6 tzs. de caldo (carne o pollo) (1.2lt. aprox)
sal y pimienta al gusto
pan baguette en rebanadas y pasadas por el sartén
2 tzs. de queso suizo rallado *yo usé emmental (se puede usar cualquier queso al gusto que se derrita)
3 cdas. de queso parmesano

PREPARACIÓN:

1) En una olla a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite.
2) Agregar las cebollas y cocinar por 15mins.
3) Agregar sal y azúcar y cocinar por 30-40mins. a fuego bajo hasta que estén doradas y cubrir, revolviendo de vez en cuando.
4) Agregar la harina y cocinar por 3mins más.
5) Añadir el caldo que debe estar hirviendo, y el vino blanco. Elevar el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Cocinar por 30-40mins revolviendo ocasionalmente.
6) Corregir de sal y pimienta.
En este punto si se desea guardar la sopa para usar después se deja enfriar y se guarda en refractarios herméticos a porciones. Se guarda en el congelador.
7) Servir la sopa en los cuencos de sopa para hornear.
8) Colocar las rebanadas de baguette tostado en la parte superior de cada plato.
9) Agregar 1/3 tz. de queso suizo, encima un poco de parmesano, y ajo picado.
10) Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y colocar en el horno precalentado.
11) Hornear hasta que el queso se haya derretido, sacar del horno y disfrutar.

Esta receta es buenísima para los días fríos, o para una cena, sorprenderás a todos, además de que tiene la ventaja de que se puede congelar y usar cuando se necesite. ¿Por qué ir a un restaurante y pagar cuando la podemos hacer en casa?

Espero que prueben a hacerla porque de verdad es deliciosa. Si la hacen díganme cómo les fue, me encantaría ver fotos y recibir sus comentarios.

Elizeth

Receta: Salsa Ragú (de Daniele 100% italiano)

Hace tiempo que tengo prometiendo más recetas italianas, y la verdad es que en eso les he quedado un poquito mal, pero está difícil cumplir con mi palabra si el cocinero de comida italiana es mi esposo y no quiere que lo grabe, total que llegamos al acuerdo de que me dirá sus secretos y yo me grabo o paso la receta solo por escrito, y sé que les ha de doler muchísimo el no verme en video (¿si noooo?) pero hoy se las traigo sólop por escrito, y por supuesto que muchas fotos para que se puedan guiar, por aquello de los que necesitan una guía visual.

INGREDIENTES:

5 tomates medianos
340 gr. de carne molida aproximadamente (del corte de su preferencia)
aceite de oliva
1 cda. de mantequilla
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
1/2 cebolla picada en cubitos pequeños
2 ramitas de apio picadas en cubitos (que en esta receta no usamos porque no teníamos)
1 pedacito de porro (no es obligatorio, pero a falta de apio Daniele le quiso poner otra cosa)
1 copa de vino (blanco o rojo, depende de tu gusto)
sal al gusto
pimienta al gusto
300 gr. de salsa de tomate (nosotros usamos la marca CIRIO La Rustica Passata) lo importante es que no sea una salsa demasiado líquida ni condimentada. Sólo tomate.

PREPARACIÓN:

Se pone una olla con agua y cuando esté hirviendo se meten los tomates, se dejan por unos cuantos minutos, mas o menos cuando noten que la piel se ha separado un poco, entonces se tira el agua y se pelan los tomates.

Dejamos los tomates aparte y continuamos con la preparación.

Ponemos la misma olla a fuego medio y se le agrega un chorrito de aceite de oliva y 1 cda. de mantequilla,

Cuando esté caliente se le agrega primero la cebolla y zanahoria.

 *mi esposo dice que la zanahoria y cebolla debían de ser más chiquitas... pero fue algo que me tocó a mi y no me dijo que tan chiquita las quería :'(

Sin dejar pasar mucho tiempo se agrega el porro, y se deja un momento al calor, mezclando poco, lo suficiente para que el aceite y la mantequilla cubran todas las verduras.

Cuando la cebolla se haya acitronado, se agregará la carne.

E inmediatamente después de la carne se agrega la copa de vino.

 Se agrega sal y pimienta al gusto. Se deja cocer la carne por un momento.

Cuando la carne ya no se ve roja se agregan los tomates partidos en 4.

Y la salsa de tomate.

Se revuelve todo y se deja cocer a fuego lento cubierto por 1 hora.

Cuando haya pasado el tiempo se probará y corregirá de sal y pimienta.

Y ya tenemos nuestra salsa ragú hecha en casa lista.

 Como pueden ver la salsa se redujo bastante pero aún así es muy buena cantidad.

Sí es para el spaghetti alcanza perfectamente para 6-8 porciones, incluso más (depende que tan generosos quieran ser al momento de servir), igual esto alcanza muy bien para la lasagna, o si quieren acompañar unos gnocchi con salsa ragú por aquello de querer variar un poquito y no hacer siempre el clásico plato de spaghetti.

CONSERVACIÓN:

En caso de que estén en una situación como nosotros de que sólo somos 2, obviamente les sobrará salsa, la mejor manera de conservarla es congelandola, nosotros la separamos en las porciones a usar a futuro en bolsas herméticas y en el congelador. Puede durar tanto como quieran, y siempre estará lista para cuando la necesiten.
Lo cual la vuelve también una excelente receta para quienes tienen poco tiempo durante la semana en la cocina, ya que solo tienen que descongelarla y preparar la pasta que toma pocos minutos.

Esperamos que esta receta haya sido de su agrado, y si quieren más recetas de mi chef favorito sólo déjenme un comentario y yo le paso el recado.

Daniele y Elizeth <3

Quesadillas de Flor de Calabaza

Soy norteña, sonorense para ser específica y en mi vida había provado las 'quecas' de flor de calabaza... bueno desde mi cambio de código postal de México a Italia muchas cosas han cambiado, por ejemplo el hecho de que ya hasta le estoy agarrando la mano a hacer tortillas de maíz, no cabe duda que no hay nada más fuerte como LA NECESIDAD.

Estando en Italia por fin se me hizo probar las flores de calabaza, y casi siempre las preparábamos fritas, hasta que un día se me iluminó el mundo y recordé "las quesadillas de flor de calabaza", recordé el nombre porque como dije antes jamás las había probado, asi que hice lo que normalmente se hace cuando se tienen dudas y busqué en internet.

Comparto con ustedes la receta, en caso de que la necesiten como yo antes.

INGREDIENTES:
1 manojo abundante de flor de calabaza (yo usé aprox. 400gr.)
queso de su preferencia para las quesadillas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
tortillas de maíz
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Lo primero que se debe de hacer es lavar bien las flores de calabaza, abrirlas y quitarles el "rabito", también conocido como pistilo porque no lo necesitamos.
Calentar el aceite en un sartén, acitronar el ajo y la cebolla picada, hasta que la cebolla este transparente.
Agregar la flor de calabaza picada al sartén con la cebolla y ajo, alrededor de 3 minutos solamente, se condimenta con un poquito de sal. La flor de calabaza suelta mucha agua por lo que debemos esperar a que se consuma.
Cuando el guiso esta listo se reserva y se van preparando las quesadillas sobre el comal, cuando el queso esté derretido se le agrega el guiso y se cierra la quesadilla.

Listo, ya tenemos nuestras quesadillas de flor de calabaza.

Receta: Sopa de Chiles Jalapeños Asados [PICANTE LEVEMENTE]

Bienvenidos de nuevo a mi pequeño blog. Hace días pudimos cosechar los chiles jalapeños que han estado creciendo de nuestras plantitas, y ahora tenemos demasiados para dos personas, digo demasiados sí sólo fueran para prepararlos en escabeche, por lo que esta semana me he estado dando a la tarea de prepararlos de distintas maneras, y hoy quiero compartir con ustedes esta receta.

Primeramente debo decir que soy una amante de las sopas y cremas, y aquí el clima está un poquito más colaborador como para que pueda comer una rica sopa a medio día. Además de que me ENCANTA comerla al día siguiente... sí es que llega a sobrar algo.

Debo agregar que esta sopa no es tan picante como algunos podrían pensar, considerando que el chile jalapeño puede ir de leve a muy picante, pero como en muchas recetas el chile se tiene que limpiar muy bien para que no le queden semillas ni venitas, por lo que sí se enchilan fácilmente les recomiendo limpiar los chiles con guantes de latex.

INGREDIENTES:
4 chiles jalapeños.
1/2 zanahoria pelada y picada.
1/2 cebolla pequeña pelada y picada.
1 diente de ajo pelado.
2 cdas. de aceite de oliva.
2 rebanadas de tocino ahumado picado.
2 cdas. de mantequilla.
1/4 tz. de harina blanca.
2 1/2 tzs. de caldo de pollo, carne o vegetales (yo usé 1 cubito de consomé de carne)
1/2 tz. de crema o leche entera. (yo usé crema porque lo quería más rica)
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200°C y preparar un molde con papel encerado.
Partir los chiles a la mitad, limpiarlos de semillas y venitas, ponerlos sobre el molde y meterlos al horno entre 10-15'.
*Si prefieren asarlos sobre la flama también se puede, pero así se puede ir preparando el resto de los ingredientes.
Preparar el consomé.
Cuando los chiles esten listos, retirarlos del horno y picarlos.
Poner a calentar una olla mediada o pequeña (pero alta), vertir el aceite y cuando esté caliente agregar la cebolla, zanahoria y ajo. Revolver poco.
Después de 1 o 2 minutos agregar el tocino.
Cuando la cebolla y zanahoria ya estén blandos y el tocino ya no se vea crudo, agregar la mantequilla. Cuando se haya derretido, echar la harina y cuando todo esté bien mezclado agregar los jalapeños. Lentamente agregar el consomé y llevar a ebullición.
** Sí lo creen necesario retirar el ajo, ya que si no lo quieren licuar junto con la sopa el mejor momento para hacerlo es antes de agregar la crema o leche.
Después agregar la crema o leche y esperar a que caliente, disminuir el fuego y esperar a que la sopa se espese, toma aproximadamente entre 5-7'. Si en este punto te parece que la sopa no se ha densado lo suficiente se le puede egregar más harina, 1 cucharada a la vez.
Salar y pimentar al gusto.
Cuando les parece que ya está lista apagar el fuego.
Si usarán un licuadora a inmersión pueden hacerlo directamente en la olla, pero si lo harán en una licuadora convencional agregar solo la mitad de la sopa y después el resto.
*** Las sopas calientes tienden a expanderse en la licuadora más que las sopas frías, así que no la llene de más.

Se puede acompañar con crutones y/o crema.
Y es perfecta como primer plato en una comida o cena, de seguro sus comensales lo apreciarán.

En caso de quererla más picante, a un chile se le pueden dejar las semillas y venas, pero yo les recomendaría de no echarlo junto con todos los chiles, sino poco a poco para ir controlando el nivel de picante.

Espero que esta receta les guste y se den otra vuelta por mi blog proximamente.