Receta: Cheesecake de Manzana-Azúcar Morena

¿Qué tal? ya casi se termina noviembre y en las últimas semanas he estado muy floja con la actualización del blog, pero compréndanme durante el embarazo hay días mejores que otros, y cuando se tiene tiempo hay que recuperar de lo que no se ha hecho, y es por eso que casi no he preparado nuevas recetas... asi como no hacer videos, pero esta salió tan buena que tengo que compartirla con ustedes, disculpen que ni siquiera fotos hay, pero seré lo más descriptiva y detallista posible para que no se escape ningún "secreto".

INGREDIENTES:
BASE:
200gr. de galletas María, Graham o de las de su preferencia.
100gr. de mantequilla sin sal derretida.
1 cdita. de canela (opcional... yo si lo puse).
2 cdas. de azúcar morena (esto es perfecto para crear una caramelización en la base que le da un 'plus' a la receta y que poca gente descubre ;D).

PARA LAS MANZANAS:
100gr. de mantequilla.
3 manzanas grandes (golden o fuji, yo usé golden), descorazonadas, peladas, y partidas en ocho.
2 cdas. de azúcar morena.

RELLENO:
2 paqs. de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente.
3/4 tz. (150gr.) de azúcar morena.
6 cdas. de azúcar blanca.
2 cdas. de extracto de vainilla.
2 cdas. de canela en polvo.
2 huevos.
200ml. de crema de cocina (se puede sustituir por yogurt griego, yo usé la crema).
*Para intensifiar el sabor a manzana se puede usar cidra de manzana (3 cdas.) en esta ocasión no lo usé porque no tenía por lo que les confirmo que aun sin este ingrediente les saldrá un cheesecake delicioso.

Caramelo para decorar y si eres muy fan del dulce, a mi el resultado ya me pareció suficientemente dulce, pero es bueno tener la opción en caso de que les guste.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C.
BASE:
1) Con el procesador de alimentos moler las galletas.
2) Cuando la galletas están molidas agregar la mantequilla y revolver para que se integre a las galletas.
3) Agregar la canela y azúcar, y de nuevo mezclar para integrar todo.
4) Tomar un molde con aro desmontable, en la base poner papel encerado y enmantequillar los lados para evitar que se pegue.
5) Pasar las galletas molidas al molde, y primero con la mano esparcirlo lo más uniforme que se pueda, e igual hacia los lados. Después con un vaso presionar las galletas para que las galletas no se separen.
6) Meter el molde en el refrigerador por al menos 15mins.
7) Pasar la base al horno por 10mins.
8) Sacar la base cuando haya pasado el tiempo, la basé haya tomado una tonalidad dorada, y dejarla enfriar hasta que se vaya a usar.

PARA LAS MANZANAS:
1) En una sartén poner a derretir la mantequilla a fuego medio-alto.
2) Agregar la mitad de las rebanadas de manzana, cocinar, y voltear sólo 1 vez hasta que estén doraditas, esto toma aproximadamente 3 minutos.
3) Espolvorear las manzanas con 1 cda. de azúcar, cocinar, voltearlas otra vez, y dejarlas por 1 minuto.
4) Pasar las manzanas a un plato (sin la mantequilla).
5) Limpiar la sartén y repetir el procedimiento con el resto de las manzanas.
6) Dejar enfriar las manzanas.

RELLENO:
1) En un bowl cremar el queso philadelphia a velocidad media, hasta que esté muy suave.
2) Agregar el azúcar morena y blanca, mezclar de nuevo por 2 mins al menos.
3) Vertir la canela, y vainilla, (sí se decide usar la cidra, este es el momento para agregarla también), y mezclar.
4) Bajar la velocidad de la batidora, y agregar los huevos 1 por 1.
5) Agregar la crema, y esperar a que la mezcla sea homogenea. A veces es necesario raspar los lados y la base para asegurarse de que el queso crema no se haya separado.

PREPARACIÓN DEL CHEESECAKE:
1) Tomar la base, y vertir 1/3 de la mezcla encima.
2) Poner las manzanas sobre la mezcla (al inicio parecen muchas, pero se acomodan muy bien todas, no recomendaría reducir la cantidad o cortarlas en 16).
3) Cubrir con el resto de la mezcla.
4) Meter el molde en el horno por 1hr.
5) Al pasar la primera hora, abrir el horno poco a poco para que salga un poco el vapor, abrirlo con cuidado sin apagarlo, y poner encima del molde una hoja de papel aluminio para cubrirlo (usen guantes o se quemarán, si sacan un poco el 'rack' es mucho más fácil hacer esta parte), y dejarlo dentro por otros 30-45mins. (Yo lo dejé por solo 30mins).
6) Apagar el horno, abrirlo un poco para que de nuevo se salga el vapor, abrirlo completamente, y quitar el aluminio.
7) Dejar enfriar a temperatura ambiente cerca de 1 hora.
8) Evita comerlo inmediatamente, sé que es difícil, pero es necesario dejarlo enfriar correctamente. Si se deja en el refrigerador por toda la noche toma la mejor consistencia, o al menos 6hrs, por eso es mejor dejarlo en la noche.

Y voilà, el cheesecake está listo para ser devorado. Les aseguro que aunque toma un poco de tiempo el reposo del cheesecake es un rotundo éxito. No tiene que ser un cheesecake super decorado para que sea bueno, esté se podría considerar uno "triste" porque es en color beige y no tiene decoración, para eso se le puede agregar del caramelo al momento de servirlo, pero su sabor habla por sí sólo. Es delicioso y no dejarás ni una sola miga porque hasta la base se carameliza un poco.

Espero hayan disfrutado esta receta.

Elizeth

Receta: Mini Cheesecakes Philadelphia

Hoy quise probar una receta que he visto muchísimo por facebook, y es que combina 2 cosas que me encantan, MINI y CHEESECAKES. Así que no podía hacer a menos de esta receta más que probarla y heme aquí diciéndoles qué me pareció.

Primero que nada, es muy práctica en cuanto a cantidad de ingredientes y tiempo de preparación hasta que están listos. Segundo, se termina con un postre delicioso. Por último, me encanta el hecho de que las porciones ya están listas y la versatilidad que se tiene para la cobertura, se puede usar solo una fruta, o bien variar dependiendo del gusto, o a final de cuentas no ponerle nada y aún así son buenísimos y si no me creen pregúntenle a mi marido que se comió 2 apenas se habían enfriado un poco, por lo que para mi merece 2 pulgares arriba.

Ya dejaré de platicarles tanto la receta y se las dejo aquí abajito, primero el video oficial (en inglés).

Y más acá abajito las fotos de mi preparación, e instrucciones en español.

MINI CHEESECAKES PHILADELPHIA

INGREDIENTES:
BASE
1 tz. de galletas María o Graham
2 cdas. de azúcar
3 cdas. de mantequilla derretida

PAY
3 paqs. de queso crema philadelphia
170 gr. de azúcar
1 cda. de extracto de vainilla
3 huevos
Mermelada, o crema, y fruta al gusto

PREPARACIÓN:
1) Para la base moler las galletas, agregar el azúcar y mantequilla derretida, y mezclar todo.

2) Preparar el molde de cupcakes con canastitas, servir 1 cda. aproximadamente de galleta molida en cada canasta y co la ayuda de una cuchara presionar para compactar la base.

3) OPCIONAL: Mientras se prepara el resto meter el molde al refrigerador (especialmente si es un día caluroso) para ayudar a la base a mantenerse compacta.
4) Poner los 3 paqs. de queso crema en un bowl y con la batidora cremar a velocidad baja.

5) Agregar el azúcar, extracto de vainilla y huevos (uno por uno), mientras se continúa batiendo, hasta que se obtenga una mezcla homogénea.

6) Vertir la mezcla en las canastitas y meter en el horno (precalentado) a 165°C por 25-30mins.

7) Sacar del horno y dejar enfriar.

8) Refrigerar por 2 hrs., retirar las canastitas de cada cheesecake y decorar a gusto.

NOTA:
En la primera horneada de 18 minis, me quedó media mezcla en el bowl por lo que preparé otra taza de galletas y salieron 18 más, para un total de 36 mini cheesecakes. A final de cuentas me pareció muy práctico si se necesitan para una fiesta o reunión, además de algo distinto a los cupcakes.

 Y aquí cómo los disfruté esta mañana, usé leche condensada encima del mini y mi fruta de elección fue piña, kiwi y moras azules, además de un rico cappuccino caramelo grande.

Me platican si los preparan.

Elizeth